En 2019, on a bien cru qu’on avait trouvé l’idée du siècle ! On a développé un caviar bleu à base de spiruline pour égayer cocktails et apéros ! Malheureusement, les fans de billes bleues bienfaisantes vont devoir patienter encore…
On vous explique !
C’est la phycocyanine, pigment naturel extrait de la spiruline, qui donne cette magnifique couleur à notre caviar.
Ce pigment, naturellement bleu avec des reflets rouges, présente des propriétés antioxydantes notoires.
Sa faculté à capter les radicaux libres en fait un super aliment « détox » ; il renforce le système immunitaire et prévient l’apparition de maladies liées au stress oxydatif, comme les maladies cardiovasculaires 1, 2.
Alors on s’est lancés dans la conception : avec 55 précommandes, on était gonflés à bloc !
Ça avait vraiment bien démarré : pendant plusieurs mois, on a fait des tests, on a peaufiné notre recette, travaillé le goût…
Et le résultat était là !
Aneth, yuzu, gingembre, menthe poivrée…
Les possibilités étaient nombreuses pour apporter une touche originale tant gustative que visuelle à de nouvelles boissons et desserts.
Et on ne s’est pas arrêtés là !
On a testé notre produit, notamment avec des restaurants et des bars, pour voir comment on pouvait événementialiser le produit.
Par exemple, à L’APOTHEK, un super bar à cocktail bordelais.
On a imaginé plusieurs cocktails à partir de nos billes de phycocyanine et leur aspect violacé ultra-tendance…
Dans le champagne :
Dans le gin :
Pourquoi on ne va pas lancer le caviar bleu ?
Alors, comment en est-on arrivés à la conclusion aussi certaine qu’on ne commercialisera pas ce caviar bleu pour la gamme UP ALGAE ?
Pas avant l’année prochaine, du moins…!
En fait, c’est la faute à la durée de conservation des billes de phycocyanine.
Elle est bien trop courte !
En effet, il s’agit d’un produit frais qui se consomme directement après préparation.
Autant dire que c’est vite devenu un véritable casse-tête logistique pour vous fournir dans les 12 heures suivant la préparation…
Et ce, dans toute la France.
On a bien essayé d’autres milieux de conservation pour allonger sa DLC, comme l’huile, très utilisée pour certains aliments.
Mais cette méthode altérait bien trop l’aspect et la sensation en bouche des perles de phycocyanine.
On a même songé à vous proposer un kit do-it-yourself, mais on s’éloignait de la marque UP ALGAE, et les frais d’investissement étaient trop élevés.
Alors, c’est à contre-cœur, mais on a dû mettre ce projet en stand-by.
Heureusement, on a plein d’autres projets de développement !
On vous en dit plus dans les prochains articles !
Abonnez-vous, si ce n’est déjà fait !
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Sources :
1 Morocho-Jácome, A.L., Ruscinc, N., Martinez, R.M., de Carvalho, J.C.M., Santos de Almeida, T., Rosado, C., et al., 2020. (Bio)Technological aspects of microalgae pigments for cosmetics. Appl Microbiol Biotechnol. 104 : 9513–22.
2 Han, P., Li, J., Zhong, H., Xie, J., Zhang, P., Lu, Q., et al., 2021. Anti-oxidation properties and therapeutic potentials of spirulina. Algal Research. 55 : 102240.